单项选择题 配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

单项选择题 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

单项选择题 配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。