单项选择题 面粉中的（）能够将发酵时生成的气体包住，不能逸出从而使面团体积胀大。

单项选择题 调制窝窝头面团要软硬适度，软不易成形，硬则易干裂且（）不好。

单项选择题 玉米发糕成型的方法是将（）。