单项选择题
鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。
A．饱和脂肪酸 B．维生素B族 C．酸性氨基酸 D．碱性氨基酸
单项选择题 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
单项选择题 制作蒜泥味最好的蒜是（）。
单项选择题 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
