问答题
试述冰结晶形成与冻结速度关系。
冻结初期，细胞间水分首先结成冰结晶，而细胞内水分因冰点低仍以液体状态存在，由于两者饱和蒸汽压不同，会使细胞中的水分发生渗......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 试论最大冰晶生成带对冻结食品质量的影响主要表现在哪些方面？
问答题 什么是微冻贮藏？其关键是什么？
问答题 食品冻结的目的是什么？
