单项选择题
将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是（）。
A、和面设备 B、成形设备 C、压皮设备 D、制馅设备
单项选择题 将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。
单项选择题 煎的主要热传递方式是（）。
单项选择题 排骨烧卖熟度的鉴别是（）。
