单项选择题
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
A．前腿肉 B．后腿肉 C．胸脯肉 D．肋条肉
单项选择题 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
单项选择题 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
单项选择题 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
