单项选择题 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

单项选择题 四川著名代表菜肴是（）。

单项选择题 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。