填空题
（）操作时对经过成型操作的面坯，用稍高的温度和湿度，使酵母产生最大的活力，从而使面包坯发酵膨胀到最适当的体积。
醒发
填空题 面糊含水比面团（），不像面团那样能揉捏或擀制。
填空题 饼干的成型主要有（）成型、（）成型、（）成型。
填空题 蛋糕烘烤时表皮颜色的变化，主要是发生了反（）应和（）反应。
