填空题
蛋糕烘烤时表皮颜色的变化,主要是发生了反()应和()反应。
美拉德;焦糖化
填空题 蛋糕在装盘时一般涂上少量()的或撒些干粉。
填空题 面包烘烤中主要的变化是面包的()和()的形成。
填空题 面包面团发酵初期以()呼吸为主,后期以()呼吸为主。