问答题
简述平刀下片法的技术要领。
技术要领：原料要按稳，防止滑动，刀片进原料后，左手施加向下压力，刀在运行时用力要充分，尽可能将原料一刀片开，一刀未断开可......
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问答题 简述平刀上片法的技术要领。
问答题 简述平刀上片法的操作方法。
问答题 简述拍刀的操作方法。
