判断题 面包表皮的颜色是糖在高温下通过美拉德反应和焦糖化反应生成的。

判断题 蛋糕制作工艺中，粉油拌和法适用于配方中油用量少、面筋较高的产品。

判断题 由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。