判断题
由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 调粉时添加NaCl有助于提高面筋筋力。
判断题 梳打饼干各对辊筒的压延比应比韧性和酥性饼干都小。
判断题 油脂过多对梳打饼干面团发酵有抑制作用。
