判断题 由于油脂的疏水性，能阻止面粉中蛋白质吸水形成面筋的机会，能在面团中形成面筋网络。

判断题 调粉时添加NaCl有助于提高面筋筋力。

判断题 梳打饼干各对辊筒的压延比应比韧性和酥性饼干都小。