单项选择题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。

单项选择题 甜汁冷却后会变（）。

单项选择题 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。