单项选择题 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。

单项选择题 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、（）、巧克力类及其他类。

单项选择题 （）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。