判断题 晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。

判断题 滑炒里脊丝制作时采用滑油熟处理，划散原料至颜色转白断生即可出锅。

判断题 中国菜肴的滋味绝大多数以复合味形式出现，如咸鲜味、咸甜味、酸甜味、苦味、辣味等。