单项选择题
持刀稳，靠小臂和手腕用力是（）要领。
A.滚料切B.定料切C.推切D.拉切
单项选择题 经育肥的（）肉肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味。
单项选择题 “干炸果肉”中的主料选用（）
单项选择题 从猪肉弹性特征来看，刀切面比新鲜肉柔软，弹性小，属于（）
