判断题 食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）

判断题 对流放热系数α的值是随流体的种类而不同，一般是液体化气体大得多；流速越大，则α值也显著增大。（）

单项选择题 在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。