判断题 对流放热系数α的值是随流体的种类而不同，一般是液体化气体大得多；流速越大，则α值也显著增大。（）

单项选择题 在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。

单项选择题 食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。