多项选择题
加热凝固是蛋白质变性的一个典型例子，其凝固温度因蛋白质的（）等因素而有一定差异。
A.种类B.PHC.加热速度D.是否有脂类物质及糖类物质的存在
多项选择题 食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化，例如（）
多项选择题 对于原来有生命的动植物食品原料，酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的（）
多项选择题 食品的热力杀菌是运用一定的加热工程技术手段，杀灭食品中各种有害微生物，这些微生物的来源主要有（）
