单项选择题 鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

单项选择题 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。

单项选择题 （）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。