问答题
简述面筋具有弹性和可塑性的原因？
当面粉和水活成面团是，麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合，构成像海绵一样的网络结构，组成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖类......
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问答题 简述为什么淀粉水解产物干重较原淀粉的干重大？
问答题 简述蔬菜腌制的分类有哪些？
问答题 列举几种大豆的主要营养成分？
