名词解释
肌肉成熟和肉品质之间的关系?
尸僵过程中,ATP起增塑剂的作用,达到的极限pH越低,肉硬度越大。未解僵状态的肉加工,咀嚼有硬橡胶感,风味低......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
名词解释 肌肉中的蛋白质分为哪几类?各有何特性?
名词解释 禽蛋的主要功能特性?蛋黄的色、素酶化学组成?
名词解释 简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性?