名词解释
禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
禽蛋的加工特性：（1）凝固性，包括禽蛋的热凝性、酸碱凝胶性，蛋黄的冷冻胶化；（2）蛋白的气泡性；......
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名词解释 简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
名词解释 试述禽蛋构造及其在加工储藏中的意义？
名词解释 牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
