单项选择题 制作时蔬类冷菜，叶菜一般要用（）成适口大小，以保证蔬菜的新鲜。

单项选择题 制作泡菜类冷菜时，所有原料都需要焯水凉透装入泡菜坛内，加入泡菜汁，上面还得压重物，约泡（）即可食用。

单项选择题 （）是指在西餐中用动物内脏或新鲜的蔬菜、水果经过粉碎加工后制作成泥状的一类辅助食品。