判断题 一般说，当油温在一二成时温度为23℃～46℃。

判断题 走油肉操作第二步，用五成旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

判断题 走油时注意原料下锅的方法。有皮的原料下锅时皮应朝上。