判断题 猛火是火力最强的一种火，这种火力适用于炸、爆、炒等烹调方法。

判断题 走油应用多油量、旺油锅，注意安全，防止热油飞溅。

判断题 油从锅的四周向中间翻动，微生油烟，原料周围出现大量气泡，无爆声的是低油温。