判断题 加热前调味又称补充调味，辅助调味，炸土豆松就属于加热后调味。

判断题 味觉感受最敏感的是30度，热菜最佳食用温度是60-65度，冷菜最好在10度左右。

判断题 晃勺可以防止粘锅，可以使原料在炒勺内受热均匀，成熟一致。