判断题 油从锅的四周向中间翻动，微生油烟，原料周围出现大量气泡，无爆声的是低油温。

判断题 加热前调味又称补充调味，辅助调味，炸土豆松就属于加热后调味。

判断题 味觉感受最敏感的是30度，热菜最佳食用温度是60-65度，冷菜最好在10度左右。