判断题
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
正确
判断题 生产上常采用在酸性条件下加铜盐、锌盐等措施来保持果蔬产品的绿色（）
判断题 加工中加热是消除胰蛋白酶抑制素的有效途径。（）
判断题 大豆异黄酮具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值的功能性保健成分之一。（）
