单项选择题 油脂加入西式面点面团、面糊中，经过烘烤，在高温缺氧条件下，少量油脂发生（）、（），产生特殊的芳香气味。

单项选择题 植物油主要含有维生素、无机盐、（）

单项选择题 一般情况下，面团温度为（）时，面筋的生成率最大。