单项选择题
油脂加入西式面点面团、面糊中，经过烘烤，在高温缺氧条件下，少量油脂发生（）、（），产生特殊的芳香气味。
A.分解反应、酯化反应B.分解反应、氧化反应C.氧化反应、酶解反应D.氧化反应、酯化反应
单项选择题 植物油主要含有维生素、无机盐、（）
单项选择题 一般情况下，面团温度为（）时，面筋的生成率最大。
单项选择题 在欧美国家，经（）加工的谷类食品称为烘烤食品或烘焙食品。
