单项选择题 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

单项选择题 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

单项选择题 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与（）以上的油温没有使用价值。