单项选择题 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。

单项选择题 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。

单项选择题 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。