问答题
影响肉色泽的因素有哪些？
影响肉色的因素：（1）内因：动物种类、年龄、不同部位肌肉 、运动情况、性别。（2）外部......
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问答题 说明肉腌制的防腐作用机理。
问答题 常用的肉腌制剂有哪些？
问答题 肉腌制过程中应对哪些因素进行控制？
