问答题
肉腌制过程中应对哪些因素进行控制？
控制措施：（1）食盐的纯度。食盐中的杂质能阻碍食盐的渗透、降低食盐的溶解度；影响肉的风味。为保证腌制效果，需......
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问答题 写出盐水火腿的加工工艺流程。
问答题 烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
问答题 肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
