判断题 酸洗的频次：每发酵二个周期洗涤一次，洗涤前检测浓度，偏低应及时补加，酸洗剂可反复使用。

判断题 普通酒淡季（1~3月、8~12月）应添加硅胶2次，第一次是在滤酒前添加，加量为100ppm。

判断题 优良酵母的外观应呈乳白色，以手指拈起呈乳脂状、凝聚紧密，不像豆腐花一样松散，无明显棕色或黑色杂色，以口尝之，不酸、不腻、无异杂味。