单项选择题
对冷菜部门叙述不正确的是（）
A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作 B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。 C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高 D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
单项选择题 对炉灶部门叙述不正确的是（）
单项选择题 对配菜部门叙述不正确的是（）
单项选择题 作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
