判断题 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。

判断题 色彩是烹饪艺术的要素之一。色轮上的三原色是指红、黄、绿。

判断题 用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。