判断题 用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。

判断题 从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。

判断题 清汤鱼肚料由火腿片、菜软、料菇件、笋花组成。