单项选择题 下面哪一种食品辅助剂不属于惊喜系列（）

单项选择题 胶化的作用是通过（）的方式来改变食材的内部结构，使食材可以以另一种形状展现。

单项选择题 （）的粉末有浓重的大豆味道，易溶于冷温环境的水质中，在油性介质中将会失去性能。