单项选择题 胶化的作用是通过（）的方式来改变食材的内部结构，使食材可以以另一种形状展现。

单项选择题 （）的粉末有浓重的大豆味道，易溶于冷温环境的水质中，在油性介质中将会失去性能。

单项选择题 食品辅助剂是充分运用（）食品添加剂，使食材以多种不同形态呈现，这是种打破人类对食材常识的技术。