单项选择题 当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

单项选择题 面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。

单项选择题 中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。