单项选择题 蛋黄酱是一种乳化少司，每只蛋黄可以乳化的油量是有限度的，通常一只蛋黄包含的卵磷脂足够乳化的油量是（）

单项选择题 番芫荽黄油常用于（）的肉类菜肴，如大管家式牛排。

单项选择题 香草黄油应用广泛，变化也较多，常用于（）、铁扒的肉类菜肴等。