判断题 动物性原料，如牛肉、羊肉、野味及其动物的内脏类，适宜用冷水锅焯水。

判断题 冷水锅焯水是将原料与热水同时下锅加热至一定程度，捞出洗涤后备用的焯水方法。

判断题 焯水，就是把经过加工处理的原料，放在水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步烹调所使用的一种加工方法。