判断题 发酵面团，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下转换为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

判断题 面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。

判断题 面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。