单项选择题
制冷剂在组成管架的蒸发管内蒸发，因而在管架之间形成了低温，鱼盘置在管架上，通过鱼盘与蒸发管组的接触换热，以及鱼与管架间冷却空气的对流换热，使鱼体热量散失。该冻结法称（）。
A.简接接触冻结 B.盐水浸渍冻结 C.隧道式送风冻结 D.管架式鼓风冻结
单项选择题 空气冻结法，是利用（）作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。
单项选择题 原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，约为鱼品重量的2％～5％，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着（）。
单项选择题 大多数水产品肌肉的水份含量在（），也有个别超出这一范围的，例如海蛰和海参。
