判断题 切开的苹果发生的褐变主要是酶促褐变。

判断题 HLB值5~6的乳化剂宜用在水包油型乳化液中。

判断题 乳化剂的亲水亲油能力，用亲水亲油平衡（HLB）表示，混合乳化剂的HLB是可加和的。