单项选择题
（）在70℃以上的热水中可逐渐水解成可溶性的胶液，冷却后可形成胶冻。
A.弹性蛋白 B.胶原蛋白 C.生胶质蛋白 D.弹性纤维
单项选择题 烹调中多用于制馅的是（）。
单项选择题 下列哪一种与其它三种不属于同一种肉的：（）
单项选择题 肉质较差，呈泡泡状肥肉，皮制冻肉炼油的是：（）
