名词解释
鱼肉凝胶形成能
鱼糜中加入2～3%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地......
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单项选择题 鱼肉的色一般由（）所形成。
单项选择题 水产品体表色素变化是（）。
单项选择题 防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。
